えびの (ヘッドを取る時に背わ)
ヘッドを取る時に背わたも一緒に取れてることがあるそうですよ。其の後小規模がブランクで報酬の白いシースで見つけにくい時もあります。さめ側の腺は、筋肉でしょうね。気にしなくていいと思います。しゃこの下煮についてエビパラグアイを作るのに、さっきパナメイしゃこの背わたをとりつつ思ったことです。煤竹を使って背わたをとっていて、何にもひっかかってこないものがけっこうあったのですが、これは「ひっかけ」そこねているのでしょうか。それとも、背わたのないものもあるの？背わたより、さめ側に走っている「黒い本線」が気になったのですが、これはとらなくてもいいものですか？ただ、背わたをとってこっちも、となるとえびがぐちゃぐちゃになってしまいそうですが・・・(ちなみにとりませんでしたが、エビパラグアイはおいしくできました)。